Il y a mille recettes de moussaka différentes. Voici celle de ma mère. Sans pommes de terre et avec de la béchamel qui rend le tout tellement onctueux.

• 1Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Plongez-les dans l'eau bouillante 10 minutes puis égouttez-les sans les écraser.
• 2Si le mouton n'est pas déjà cuit (si vous n'utilisez pas un reste de gigot par exemple), coupez-le en petits cubes et faites le cuire dans une poêle puis hachez-le.
• 3Emincez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez le mouton haché, l'ail haché, les tomates pelées et concassées et l'eau. Laissez cuire 15 minutes.
• 4Ajoutez l'oeuf battus, le persil finement ciselé, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
• 5Préchauffez le four à 20°C en chaleur tournante.
• 6Huilez le moule. Tapissez le fond d'une couche d'aubergines (prendre les tranches avec peau) puis alternez une couche de hachis et une couche d'aubergines. Terminez par une couche d'aubergine.
• 7Recouvrir avec la béchamel (si vous la faites vous même faites en une un peu épaisse) puis avec du gruyère râpé.
• 8Enfournez pour 40 minutes. (Si le fromage râpé grille trop vite, vous pouvez recouvrir le plat d'un papier aluminium)

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