Une recette pas bien difficile pour le repas pascal ou pour toutes autres occasions. Le gigot, c'est bon.

• 1La veille, préparez la marinade: Lavez, grattez et coupez les carottes en rondelles assez fines. Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Mettez tous ces ingrédients dans un plat de la taille du gigot.
• 2Coupez le lard gras en bandes puis en rectangles. Ajoutez-le au légumes ainsi que les grains de poivre, le bouquet garni, les clous de girofle et une cuillère à café de sel. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre, mélangez et disposez le gigot dans cette marinade. Couvrez et laissez 24 heure au frigo.
• 3Le lendemain, Faites chauffer le four à 220°C (Th 7) pendant 30 minutes. Sortez le gigot de la marinade et épongez-le. Retirez les morceaux de lard gras, coupez-en un peu en lamelles et piquez -en la pièce de viande. Le lard gras doit dépasser de 2 cm environ.
• 4Beurrez le gigot et mettez à rôtir pour 40 minutes environ. Attention, le temps de cuisson dépend de la taille et le la forme du gigot.
• 5Pendant ce temps, versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Passez-la au mixeur, salez et poivrez.
• 6Lorsque le gigot est cuit, déglacez-le avec 1/3 de la marinade, ajoutez les câpres et remettez le gigot au four pour 20 minutes en l'arrosant souvent.
• 7Avant de servir, ajoutez le fond de cuisson au reste de la marinade et présentez cette sauce à part.

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