Un plat très fin et très classe.

• 1Egoutez les cuisses de canard et effilochez-les en petits morceaux.
• 2Epluchez et coupez les pommes de terre grossièrement. Faites les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante.
• 3Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement les échalotes et la ciboulette concassez les noisettes
• 4Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis écrasez-les avec une fourchette. ajoutez la moitiez de l'échalote et de la ciboulette, les noisettes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• 5Préchauffez le four à 200°C
• 6Frottez un plat à gratin avec un peu de graisse de canard puis étalez les miettes de canard ainsi que le reste de ciboulette et d'échalote.
• 7Recouvrez la viande avec la purée et égalisez la surface.
• 8Dans une casserole, faites bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Versez cette crème sur la purée.
• 9Enfournez pour 20 minutes

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