Un dessert assez léger et très classe

• 1Préparez le croustillant au praliné: - faites fondre le chocolat praliné au micro-onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. - Mixez les gavottes. - Mélangez le chocolat praliné fondu et les gavottes -Étalez le croustillant sur un plat de service avec un cercle pâtissier autour. Réservez au frigo.
• 2Préparez la mousse de poire: - Égouttez les poires puis mixez-les. -Faites chauffer la purée de poires obtenue. -Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites la dissoudre dans le purée de poire bien chaude. Laissez tiédir. -Battez au fouet électrique la crème fluide et le sucre glace puis incorporez la purée de poires. -Versez sur le croustillant praliné et réservez au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.
• 3Préparez le miroir: -Égouttez et mixez les poires. -Faites-les chauffer avec le jus de poire. -Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites la dissoudre dans le purée de poire bien chaude. Laissez tiédir. -Versez le miroir sur la mousse à la poire et réservez au moins 4 heures au frigo.
• 4Pour démouler, passez un couteau tout autour du cercle pâtissier pour décoller la mousse. Décorez selon vos envies.

Des idées pour un menu

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