Un plat végétarien facile à faire. Un curry de légumes au goût très doux.

• 1Lavez et équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 13 minutes.
• 2Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Emincez-les (Attention à ne pas les mélanger, ils ne vont pas dans la poêle en même temps).
• 3Dans une poêle adaptée, faites chauffer l'huile puis faites revenir l'ail et le gingembre. Ajoutez ensuite le curry, le piment, l'oignon et le lait de coco. Salez, poivrez et portez à ébullition.
• 4Baissez le feu à feu doux et versez les morceaux de carottes. Mélangez et laissez mijoter 25 min tout en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement.
• 5Ajoutez les haricots et prolongez la cuisson 10 minutes.
• 6Au moment de servir, parsemez de noix de cajou.

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