Une variation autour du velouté de poireau. C'est simple et le mariage de saveur est très sympa

• 1Enlevez les racines et le bout très vert des poireaux. Coupez-les en gros tronçons puis lavez-les.
• 2Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
• 3Dans une cocotte, délayez le bouillon de volaille dans l'eau puis ajoutez les poireaux et les pommes de terre. Salez, poivrez, couvrez et laissez frémir 30 minutes.
• 4Mixez les légumes avec le jus de cuisson puis ajoutez la crème et le jaune d'oeuf. Mixez de nouveau et réservez au chaud.
• 5Dans une casserole, faites chauffez la crème liquide, ajoutez l'agar-agar et le parmesan. Faites fondre à feu doux en remuant.
• 6Passez la préparation au chinois et versez-la dans le siphon. Insérez la cartouche de gaz, secouez et laissez reposez 5 minutes pour que le gaz retombe. Agitez de nouveau.
• 7Servez la crème de poireau dans les assiette et nappez de mousse de parmesan.

Des idées pour un menu

Commentaires Tous Positifs Négatifs Modifications De l'auteur